recettes

Le Pain japonais !!

Vendredi dernier, comme chaque mois, nous aurions dû nous réunir entre amies pour déguster un dîner à thèmes ! J’étais chargée de ramener pain et vin du Japon (non je n’allais pas aller les chercher là-bas !!) 

J’ai donc été farfouiner (c’est comme farfouiller j’aime bien !!) sur les blogs cuisine pour dégoter une recette (de pain pas de vin !!) et je suis tombée sur le site de  « c’est ma fournée » , où j’ai trouvé cette merveille de recette!!! (Je vous conseille son blog et surtout son explication sur l’ingrédient japonais magique)

(Alors oui le dîner a été reporté mais je l’ai tout de même faite!!)

La recette se décompose en 2 étapes : 

  • le levain (appelé tangzhong)
  • le pain en lui-même

Pour le tangzhong vous aurez besoin de : 

  • 20 gr de farine type 45
  • 100gr d’eau 

Pour le pain : 

  • 350g de farine type 45 
  • 100g de tangzhong
  • 40g de sucre
  • 7g de sel 
  • 1 gros oeuf (à température ambiante c’est mieux !)
  • 110g de lait entier ou demi-écrémé
  • 10g de lait entier en poudre
  • 5g de levure de boulanger sèche (ou 15g de fraîche)
  • 30g de beurre mou

Il faut commencer la veille à préparer le tangzhong !!

Pour cela : 

  • Dans une petite casserole, portez les 20g de farine et les 100g d’eau à 65°, en remuant sans arrêt, sur feu moyen,

Le mélange va s’épaissir et devenir gélatineux, un peu comme une crème pâtissière. Si vous n’avez pas de thermomètre ce n’est pas très grave, dès que vous voyez qu’il épaissit vous le retirez du feu, en prenant bien soin de ne pas faire bouillir !

  • Réservez au frais pendant une nuit

Le lendemain : 

  • Versez la levure dans la cuve de votre robot
  • Ajoutez les 110g de lait tiède et mélangez pour la délayer
  • Versez les 350g de farine, puis le sel, le sucre, le lait en poudre, l’œuf, le beurre mou et les 100gr de tangzhong 
  • Pétrissez pendant 10mn à la vitesse la plus lente. La pâte vous semblera très collante c’est normal. Pas d’inquiétude, tout se passera bien… 
  • Recouvrez d’un linge humide et faites lever dans un four qui a la fonction étuve (40°) ou dans votre micro-onde dans lequel vous aurez préalablement fait bouillir de l’eau dans un grand récipient, afin qu’il fasse office d’étuve.

Ce temps de levée va dépendre de la qualité de votre levure et de la température. Il peut varier entre 1h30 à 3h. Elle doit avoir doublé de volume et être remplie de bulles d’air

  • lorsqu’elle a bien levé, pesez-la et coupez 4 pâtons de poids identique. Farinez-vous les mains car la pâte est collante. Déposez ces pâtons sur un plan de travail fariné 
  • A l’aide d’un rouleau, étalez bien le premier pâton. Vous devez sentir les bulles d’air éclater sous le rouleau. Il faut obtenir une forme rectangulaire 
  • Rabattez le bas et le haut (comme une pâte feuilletée)
  • Pivoter d’un quart de tour et étaler de nouveau puis rouler sur elle-même la pâte et déposer là dans un moule 
  • Réitérez avec les trois autres pâtons 
  • Remettez le moule dans l’étuve, sans le couvrir, jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule, une petite heure

A ce moment là, préchauffez votre four à 150° chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas. Enfournez pendant environ 50mn.


Et voilà !!!

A votre tour !!!

Et merci à « c’est ma fournée » pour cette délicieuse recette !!!

Bisous bisous 

Angèle

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